Пустые тарелки – лучший показатель: результаты эксперимента по обновлению школьного питания в Витебске на примере СШ № 44

После весенних каникул учащиеся витебской средней школы № 44 вновь приступили к занятиям. Естественно, обедают ребята в школьной столовой. Здесь продолжается эксперимент по изменению рациона учащихся, которые обучаются во вторую смену.

Директор средней школы № 44 Елена Мирзабекян рассказала, что до начала эксперимента 199 учащихся и 200 родителей заполнили анкеты с указанием предпочтительных блюд. С учетом этой информации был разработан двухнедельный динамичный рацион. Важно, что все подобранные позиции соответствуют важному критерию – они составляют не менее 20–25 процентов от суточной физиологической потребности ребенка в энергии.

– Главная цель эксперимента, который проводится в нашей школе, – уйти от навязывания полезных, но нелюбимых блюд и найти рациональное решение, – сказала Елена Мирзабекян. – По итогам анкетирования мы выяснили, что учащиеся и их родители «голосуют» за блинчики с начинками и сырники, драники, а также мясные блюда – кебаб, сосиски, наггетсы, биточки. Предпочтения по гарнирам – гречневая каша и пюре, макароны с сыром, половина ребят готова есть пельмени, плов и булгур. В лидерах по салатам – «Жар-птица», «Школьный вальс», «Гурман». 93 процента опрашиваемых проголосовали за обед без супов. В течение двух недель работники столовой готовят блюда по составленному с учетом предпочтений детей рациону и после обедов проводят анализ количества пищевых отходов. Эти данные будут учитываться для дальнейшей разработки меню.

Вместе с Еленой Мирзабекян отправляемся в столовую, там уже готовятся к дежурству учащиеся 3 и 6 классов – моют руки, надевают шапочки и перчатки. Кухонные работники разливают компот, выносят на подносах куриные оладьи «Неженка», накладывают в тарелки гречневую кашу. На пару минут от подготовки к обеду отвлеклась заведующий производством Тамара Кирпиченко. Она много лет работает в сфере общественного питания, больше 11 лет – в этой школе. Все работники кухни, как отметила Тамара Михайловна, положительно относятся к новому эксперименту.

– Наблюдаем, какие блюда лучше едят наши дети. В первую неделю они хорошо съели сосиски с макаронами, пюре с котлетой, кебаб, яблочно-виноградный, абрикосовый соки. Всегда на ура идут блинчики, – заметила Тамара Кирпиченко. – На второй неделе эксперимента уже можем говорить о промежуточных итогах. Если ранее отходы по отдельным блюдам достигали 46 процентов, то сейчас этот показатель сократился втрое. Некоторые позиции остаются несъеденными буквально на 1–2 процента. Радуемся, когда тарелки нам возвращают пустыми.

Кухонные работники готовят блюда по новым технологическим картам, строго регулируют количество соли, изредка используют лимонную кислоту, а вместо жгучих специй – сушеные приправы. Ежедневно на кухне проходит контроль качества пищи с участием бракеражной комиссии и совета по питанию.

После звонка на перемену школьная столовая быстро наполняется учащимися. Ребята начинают обед с салата, некоторые сразу тянутся к компоту. Третьеклассники поступали еще оригинальнее: куриную оладью соединяли с ломтиком батона и с таким бутербродом вприкуску ели гречку.

Уточняем у учителя младших классов Марии Вендт, которая дежурит в столовой, какие кулинарные предпочтения у ее учеников.

– Ребята с удовольствием едят блинчики с творогом, сырники. Мальчики любят макароны с сосисками. Иногда на переменах идут в буфет за сладостями. Регулярно на классных часах рассказываю учащимся о важных пищевых привычках, что для их рос­та и развития необходимо употреблять разнообразную пищу, не забывать об овощах и фруктах. Привлекаю детей к обсуждению темы о важности полноценного питания, заостряю внимание на том, что без горячей пищи ученик вряд ли сможет справиться с учебными задачами и быть активным на всех уроках, – рассказала педагог.

Третьи и шестые классы пообедали быстро, дети относили пустые тарелки после каши и пиалы с почти нетронутым винегретом. Компот был выпит почти всеми.

– Школьная еда мне нравится, здесь готовят всё вкусное и питательное, – уверенно сказал учащийся 3 «А» класса Владислав Ржеуцкий. – Люблю куриные котлеты, прошу, чтобы мама дома такие же готовила. В буфет почти никогда не хожу, а мои друзья покупают там смаженки, пиццы, булочки. Думаю, если кто-то из моих одноклассников не съест обед, то ему не хватит энергии на уроках, настроение будет грустное.

В том, что без горячей еды не видать школьникам высоких баллов на уроках, уверена и шестиклассница Алла Белугина. Она добавила, что любит дежурить в столовой и всегда старается съесть всё, что приготовили заботливые повара.

Эксперимент по питанию в средней школе № 44 продолжается. Газета «Витьбичи» скоро снова вернется сюда, чтобы узнать, какие салаты основательно пропишутся в меню и какое блюдо сравнится по популярности с блинами.