В странах Европы в рейтинге наиболее полезных и вкусных растительных масел первые места занимают оливковое и льняное, затем – рапсовое и только потом традиционное для нас подсолнечное.
О том, чем полезно рапсовое масло и можно ли использовать его как альтернативу привычным видам масла, беседуем с врачом-гигиенистом зонального центра гигиены и эпидемиологии Людмилой КАМЛЁНОК.
– Людмила Михайловна, любые ли сорта рапса подходят для производства пищевого рапсового масла?
– Нет, для этого используются определенные сорта с низким содержанием эруковой кислоты, потому что в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов допустимое ее содержание в рапсовом масле не должно превышать 3 процента.
– Чем обусловлена польза рапсового масла?
–Тем, что после технологической обработки оно содержит ряд полезных незаменимых жиров в идеально сбалансированном для организма человека виде. Например, массовая доля олеиновой кислоты (Омега-9) составляет 51–70 процентов, линолевой (Омега-6) – 15–30, линоленовой (Омега-3) – 5–14 процентов. Для сравнения: в оливковом масле доля олеиновой кислоты составляет 56–83 процентов, линолевой – от 3,3 до 20 процентов, линоленовой – 0,4 -1,5 процента. Как видим, состав масел во многом схож, поэтому рапсовое масло еще называют «русским оливковым». Помимо этого в рапсовом масле в значительных количествах содержатся каратиноиды, токоферолы (витамин Е), витамины А и Д, витамины группы В. Оно богато также микроэлементами, среди которых кальций, медь, марганец, магний, цинк.
– Давайте напомним читателю, для чего нашему организму нужны ненасыщенные жирные кислоты.
–Они участвуют в строительстве клеточных мембран, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, регулируют уровень «вредного» холестерина в крови, оказывают противовоспалительное действие, помогают при нарушении обмена веществ, то есть выполняют жизненно важные функции. А главное, что сам организм эти жирные кислоты не производит, поэтому человек должен получать их с пищей.
– Какое количество рапсового масла можно употреблять, чтобы это приносило пользу?
– В день достаточно 10–15 граммов рапсового масла, или одной столовой ложки, чтобы обеспечить суточную потребность организма в полиненасыщенных жирных кислотах. Можно им заправлять салаты, готовить на нем супы, добавлять его в выпечку и консервацию. Рапсовое масло прекрасно подходит для жарки, особенно во фритюре, поскольку не дымит. Оно хорошо хранится, долго сохраняя прозрачность и не приобретая неприятного запаха под воздействием кислорода воздуха. Так что рапсовое масло вполне можно считать альтернативой более дорогому оливковому как по полезным и вкусовым качествам, так и потребительским свойствам.
– Есть ли противопоказания к употреблению рапсового масла?
– Это аллергические реакции и индивидуальная непереносимость продукта. При заболеваниях печени также следует ограничивать употребление любых масел, в том числе рапсового. И еще важный момент. Рапсовое масло относится к числу высококалорийных продуктов (около 900 килокалорий в 100 граммах), поэтому не стоит превышать рекомендуемую норму потребления.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
