Издавна капуста считалась чудодейственным растением, которое ценили как полезный овощ и лекарственное средство. Вырастить хороший урожай белокочанной непросто. А уж если она отблагодарила за уход тугими вилками, нужно убрать их своевременно и распорядиться по-хозяйски.
Капусту убирают с огорода, пожалуй, самой последней. В октябре огородная барыня вольготно чувствует себя на грядках: вредители в большинстве своем уже спрятались на зимовку, а кочаны наливаются, накапливают сахар. Сухой осенью желательно не трогать капусту до первых легких заморозков. Считается полезным для кочанов пережить пару краткосрочных периода подмораживания до минус 1–2 градусов, только отойти она должна на корню. Охлажденный урожай будет лучше храниться, к тому же вилки, прихваченные морозцем, теряют горечь и лучше подходят для квашения.
Сроки уборки белокочанной зависят не столько от календаря, сколько от сорта, региона, погоды и степени зрелости вилков. Перед уборкой огородную барыню нужно потрогать, похлопать… Если кочан крепкий, тугой, при сдавливании руками не пружинит, а слегка поскрипывает; нижние листья пожелтели и полегли, а верхние приобрели характерный для сорта цвет, значит, можно убирать. Мягкие и рыхлые кочаны, скорее всего, не созрели. А вот если кочаны начали растрескиваться, их нужно убирать в срочном порядке. В профилактических целях за неделю — две до уборки капусту прекращают поливать, а если идут дожди — над ней натягивают пленку. Также можно чуть повернуть кочаны, тогда мелкие всасывающие корешки частично оборвутся, и вилки не будут трескаться.
Кочаны срезают в сухую прохладную погоду, когда днем температура в пределах 2–7 градусов тепла, а ночью от 0 до минус 2. Оставляют кочерыжку длиной 3–5 сантиметров, не лишним будет припудрить срезы мелом, чтобы предотвратить проникновение инфекций. Самые нижние листья удаляют, а кроющие оставляют — для защиты от механических повреждений и болезней во время хранения. Можно вырывать капусту с корнем, она будет лучше храниться. Такие кочаны подвешивают в подвале или погребе, чтобы они не соприкасались.
Срубленную капусту нужно оставить на несколько дней в сухом прохладном помещении, чтобы срезы обветрились и затянулись, а вот оставлять кочаны на солнце нельзя, они быстро начнут вянуть. Срезанные в дождь кочаны нужно хорошо просушить, иначе может развиться серая гниль. Эта напасть часто поражает капусту. Для предотвращения заражения убирать капусту желательно в сухую погоду, закладывать на хранение только здоровые, неповрежденные кочаны, перед их закладкой хранилище следует продезинфицировать, поддерживать в нем подходящий температурный режим и влажность, не допускать между кочанами застоя воздуха и воды.
Оптимальная температура для хранения капусты от 0 до плюс 3 градусов. Обычно кочаны складывают в решетчатых ящиках или на деревянных стеллажах в погребе, подвале в один —два слоя: нижний — кочерыгами вверх, так, чтобы 4 вилка поддерживали один кочан сверху. Можно еще завернуть каждый кочан в бумагу или пищевую пленку, исключив воздушные карманы. Если в процессе хранения под пленкой образуется конденсат, ее нужно менять. Также закапывают кочаны в песок, обмакивают в глину, хранят в траншеях, присыпав землей. Нашинкованную порционно капусту можно хранить в морозилке. Периодически кочаны осматривают, удаляют почерневшие листья.
Среди самых лежких сортов Мара, Белорусская, Зимовка, Подарок, Аэробус, Московская поздняя.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
