Академик Иван Павлов некогда назвал молоко пищей, приготовленной самой природой. Доказано, что по пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но особенно полезно для детей и подростков, людей пожилого возраста. О молоке и обо всем, что с ним связано, рассказывает врач-гигиенист Витебского зонального центра гигиены и эпидемиологии Людмила Камлёнок.
Большой плюс белка
В нашей республике в питании традиционно используются коровье молоко и полученные из него продукты.
Высокая биологическая и пищевая ценность молока обусловлена сложным химическим составом — в нем содержится более 100 питательных веществ, включая белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты, фосфолипиды, органические кислоты.
Содержание белков в молоке, которые представлены казеином, альбуминами и глобулинами, в среднем составляет 3,3 процента. Особенностью молочного белка является то, что он включает до 20 аминокислот, в том числе все незаменимые, поступающие в организм исключительно с пищей (лизин, триптофан, метионин и другие). А к его большим плюсам относятся легкая перевариваемость и усвоение на 96–98 процентов.
При оптимальном поступлении необходимых аминокислот в организме человека полноценно протекает синтез собственных белков, что способствует сохранению функций памяти и умственных способностей, повышению иммунитета. Белки молока активно участвуют в обменных процессах, предотвращая жировое перерождение печени, дисбаланс в работе эндокринных желез, изменение процессов передачи нервных импульсов.
Полезные жиры
Содержание жиров в молоке колеблется от 3 до 6 процентов. Биологическая ценность молочного жира обусловлена наличием жирорастворимых витаминов А, Е, Д и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой, арахидоновой. Сопутствующие молочному жиру липоиды положительно влияют на клеточный обмен, интенсивность всасывания жиров, участвуют в образовании гормонов коры надпочечников. Лецитин к тому же оказывает и противомикробное действие.
Приятный вкус молочного жира облагораживает вкус молочных продуктов, обеспечивает однородность и пластичность их структуры и консистенции.
Сахар бывает молочным
Молочный сахар, лактоза, содержится только в молоке (4,5–5 процентов). Он меньше других сахаров сбраживается в пищеварительном тракте, чем обусловлена его высокая пищевая ценность.
Лактоза — источник энергии для биологических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния, а также развитию полезной микрофлоры в кишечнике. Обладая меньшей растворимостью, чем сахароза, она не вызывает раздражения пищеварительного тракта, может достигать толстого кишечника, создавая в нем условия для подавления гнилостной микрофлоры. Лактоза обладает в 5 раз менее сладким вкусом, чем сахароза, и не снижает аппетит.
Таблица элементов в чашке
Молоко — богатый источник макро- и микроэлементов. Основными макроэлементами являются кальций и фосфор, которые находятся в оптимально сбалансированном соотношении и легкоусвояемой форме, необходимы организму для формирования костной ткани и здоровых зубов, кровообразования, деятельности мозга, регулирования кровяного давления, а также уменьшения риска заболевания некоторыми разновидностями рака.
За счет молочных продуктов удовлетворяется примерно 80 процентов суточной потребности человека в легкоусвояемом кальции.
Также молоко содержит магний, калий, натрий, хлор, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен и ряд других микроэлементов, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Без них невозможно нормальное функционирование организма.
В зависимости от времени года в молоке меняется содержание витаминов, которое повышается летом, в пастбищный период. Это, прежде всего, касается витамина А, бета-каротина, витаминов С, Р, В1 и В2, а также ферментов, гормонов, антибактериальных факторов.
На все случаи жизни
Благодаря своему составу молоко является исключительно ценным, незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания, особенно при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях сердца и кровеносных сосудов, печени, почек, сахарном диабете, ожирении, а также в пожилом возрасте.
Аминокислоты (аргинин, треонин), фосфолипиды молочного жира нормализуют процессы роста и развития детского организма, кальций и фосфор, содержащиеся в молоке, участвуют в построении костной ткани. Благодаря быстрому насыщению, улучшению процессов пищеварения и повышению энергетической ценности пищи, «сжиганию» лишних отложений жировой ткани молоко помогает нормализовать массу тела.
Молочные жиры содержат антиканцерогенные компоненты, в частности, эфирные липиды, масляную и линолевую кислоты, которые блокируют образование злокачественных клеток и их деление.
Кисломолочка. Полезно всё!
Кисломолочные продукты (кефир, творог, натуральные йогурты, сметана и другие) обладают более выраженными, чем молоко, антибиотическими свойствами, препятствуют гнилостным процессам в кишечнике, вытесняя патогенную микрофлору. Они богаты витаминами группы В.
Очень полезен творог, в котором много белка и кальция. Твердый сыр с содержанием жира до 25–28 граммов на 100 граммов продукта и умеренным количеством поваренной соли (до 1,5–1,8 процента) необходимо включать в рацион взрослых и детей как высокобелковый продукт с большим содержанием кальция.
Сливки и сметана, имеющие в своем составе много эмульгированного, легкоусвояемого молочного жира, жизненно необходимы людям с ослабленным здоровьем, пониженным весом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Для информации. Один литр молока полностью удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в животном жире, кальции, фосфоре; на 53 процента — в животном белке; на 35 процентов — в биологически активных незаменимых жирных кислотах и витаминах А, Д, В2; на 12,6 — в фосфолипидах; на 26 процентов — в энергии.
Если организм не принимает
Однако не каждый организм принимает молоко или его компоненты. У части населения есть такая генетическая особенность, как непереносимость молочного сахара (лактозы) или лактозная недостаточность. Ее основными симптомами являются метеоризм, диарея, тошнота, рвота после употребления молока.
Встречается также аллергия на белок коровьего молока, вследствие чего появляются высыпания на коже, зуд и отеки.
Молочный жир, как и любой другой животный жир, поступая в организм в большом количестве, может способствовать развитию атеросклероза, повышению уровня холестерина в сыворотке крови, нарушению обменных процессов в печени, поэтому при нарушениях обмена веществ, диабете, ожирении, а также в пожилом возрасте предпочтение следует отдавать молочным продуктам пониженной жирности.
Но главное условие — умеренность при употреблении. По мнению ученых, рекомендуемое среднесуточное потребление молочных продуктов не должно превышать: молоко — 500 миллилитров, масло — 15 граммов, сыр — 18, творог — 20 и сметана — 18 граммов.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
