Ресторан «Виктория»: секреты теплого приема

— В первую очередь в ресторане должна царить атмосфера гостеприимства. Нам важно, чтобы человек чувствовал себя здесь комфортно. Кто-то заходит на обед или ужин, кто-то встречается с друзьями, отмечает день рождения, а для кого-то «Виктория» становится местом проведения важного семейного или корпоративного события. Наверное, именно поэтому я не стала бы характеризовать ресторан в каком-то одном формате. Наша задача — не навязывать гостю определенный сценарий, а создать условия, чтобы каждый нашел здесь свое. 

— За время работы ресторана менялись гости, их предпочтения, представления о сервисе, появлялись новые гастрономические тренды. Но неизменным остается главное — желание нашей команды работать для посетителей, чтобы ресторан был местом, куда хочется возвращаться. Мы одинаково внимательно относимся и к деловому обеду, и к юбилею, и к семейному ужину. Главное — неизменное качество кухни, уровень сервиса и атмосфера, в которой хочется задержаться. 

— Именно. И это, на мой взгляд, большой плюс. Сюда приходят за эмоциями: за вкусом, за теплым общением, за ощущением праздника. Мы стараемся, чтобы каждый гость уносил с собой что-то большее, чем просто уходил сытым, — хорошее воспоминание, желание вернуться и привести с собой близких. Это и есть, на мой взгляд, главная миссия ресторана.

Мы стараемся создавать пространство, которое можно адаптировать под разные форматы. Ведь ресторан — это не только кухня. Это еще и атмосфера, организация пространства, обслуживание, возможность провести мероприятие так, чтобы его участники остались довольны.

— Спектр достаточно широкий. Это дни рождения, юбилеи, семейные торжества, корпоративы. Проводим также деловые встречи, конференции, презентации и другие мероприятия.

— Да, и это большая ответственность. Человек, который организует праздник, обычно и так думает о десятках вещей: кого пригласить, как всех разместить, какую программу выбрать, что подарить гостям. Наша задача — снять с него хотя бы часть этих забот. Мы обсуждаем формат мероприятия, количество гостей, меню, сервировку, особенности программы. Очень важно заранее проговорить детали, чтобы в день мероприятия у заказчика не было необходимости контролировать каждую мелочь и он был гостем на собственном празднике.

— У нас несколько залов, поэтому пространство можно подобрать под разные форматы и количество гостей. Есть два просторных зала вместимостью до 60 человек каждый, а также застекленная веранда для мероприятий до 25 гостей. Это позволяет проводить совершенно разные мероприятия — от камерного семейного ужина до большого торжества.

— В меню представлены блюда европейской и белорусской кухни. Есть позиции, которые хорошо знакомы нашим гостям и уже стали своего рода классикой: драники, борщ, салаты, горячие блюда, десерты. Фактически ни один посетитель не уходит из ресторана, не попробовав наш фирменный борщ с говядиной и тонко нарезанными ломтиками сала, которые к нему подают. Из горячих блюд многие отдают предпочтение мачанке со свининой и колбасками, часто заказывают фаршированную горбушу, утку магре с яблоками, спаржевой фасолью и цитрусовым соусом. Из необычного — колбаски из свиной вырезки и грудинки, начиненные картофельной бабкой. 

Для банкетов особенно важно, чтобы меню было разнообразным. Ведь за одним столом могут оказаться люди совершенно разных возрастов и вкусов. Мы стараемся учитывать пожелания заказчика и подбирать банкетное меню таким образом, чтобы каждый гость мог найти что-то для себя.

— Гости стали внимательнее. Они обращают внимание не только на вкус блюда, но и на его подачу, качество продуктов, размер порции, скорость обслуживания.

— Это когда гостю не приходится постоянно думать о том, что происходит вокруг него. Официант должен быть внимательным, но ненавязчивым. Администратор — быстро реагировать на задаваемые вопросы. Кухня — соблюдать договоренности по времени и качеству подачи блюда.

И еще один важный момент — индивидуальное отношение. Гости разные. Это нужно учитывать, нельзя обслуживать всех посетителей по одному шаблону.

— Команда — это основа ресторана. Гость видит официанта, администратора, директора, но за подготовкой каждого мероприятия стоит гораздо больше людей: повара, технический персонал, сотрудники, которые оформляют зал. Для гостя праздничное событие начинается с момента прибытия в ресторан, а для команды — гораздо раньше. Нужно подготовить помещение, сервировать столы, проверить меню, согласовать детали, организовать работу кухни и официантов. И всё это должно произойти еще до прихода первого гостя.

— Чем больше мероприятий проводишь, тем лучше понимаешь, какие вопросы нужно задать гостю заранее. Иногда человек сам еще не знает, чего хочет, а мы можем подсказать варианты. Важно услышать посетителя и предложить оптимальное решение.

— Наверное, я бы не стала говорить стоит или не стоит. У каждого заведения есть свой характер, и каждый человек выбирает то, что подходит именно ему. Мы можем предложить гостю комплексный подход: несколько вариантов залов, кухню, профессиональное оборудование, возможность организовать банкет или деловое мероприятие, помощь команды в подготовке и сопровождении события.

— Когда гости не хотят уходить. На самом деле это очень простой показатель. Когда люди после окончания программы продолжают разговаривать, фотографироваться, значит, им комфортно. А еще, когда они возвращаются. Наверное, лучшая оценка ресторана — не громкие слова, а повторный визит.

— Таким же наполненным, оживленным. Ресторанный бизнес не должен стоять на месте. Нужно развиваться, следить за тем, что происходит в гастрономии, слышать гостей, работать с командой, обновлять подходы. Но при этом важно не потерять атмосферу гостеприимства.

УНП 391272611