Фестиваль-ярмарка тружеников села «Дажынкі» – это не просто подведение итогов сельскохозяйственного года. Это праздник души, чествование тех, кто своим трудом кормит страну, и, конечно же, дань уважения вековым традициям.
А неизменным атрибутом такого торжества во все времена был и остается хлебный каравай. В Витебской области почетную миссию по выпеканию главного символа праздника на протяжении многих лет с неизменным мастерством выполняет коллектив ОАО «Витебскхлебпром», которому удается сочетать лучшие традиции хлебопечения и современные технологии производства.
По славянским традициям каравай всегда старались выпекать круглым, ведь он – символ солнца, счастья, плодородия, достатка. Чем больше и выше каравай, тем лучше. Почти всё, кроме замеса теста, витебскими хлебопеками делается вручную – разделка, обминка и формовка. Так требует старинная рецептура и давние традиции наших предков.
Сегодня мы предлагаем нашим читателям совершить небольшое путешествие в прошлое и вспомнить, какими были караваи в разные годы на областных и районных «Дажынках». Фотокорреспонденты газеты запечатлели их во всей красе. Смотришь на фото и прямо чувствуешь манящий запах свежей выпечки, ощущаешь приятную сладость во рту. Так и хочется попробовать кусочек!
К областным «Дажынкам» 2019 года в Браславе главному караваю области предстояло преодолеть 240 километров в специальной контейнерной машине. И с этой задачей румяный пятиярусный красавец весом 70 килограммов справился успешно. Только на изготовление орнамента, герба Браслава, цветов и других украшений каравая у витебских хлебопеков и кондитеров ушло тогда два дня, еще один – на выпечку ярусов.
Не таким внушительным по размерам, но весьма оригинальным был каравай, испеченный кулинарами ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика» к районному фестивалю-ярмарке тружеников села в агрогородке Кировская в том же 2019 году. Генеральный директор предприятия Анна Норкус предложила руководству района и почетным гостям праздника угоститься караваем, декор которого отображал вклад «Ганны» в общий намолот Придвинья: 52 процента рапса, 40 процентов зернобобовых культур и 41 процент зерновых. Щедрый урожай – вкусное угощение!
В 2020 году к областным «Дажынкам», которые впервые состоялись в Витебске, формовщик теста 4-го разряда ОАО «Витебскхлебпром» Наталья Сычёва со своей командой выпекла пятиярусный каравай весом более 100 килограммов! Изготовлен он был из сочного дрожжевого и заварного теста. Кстати, тогда во время праздника в торговых палатках можно было продегустировать и приобрести хлебобулочную, сдобную, сухарно-бараночную продукцию предприятия. Здесь же участники и гости фестиваля-ярмарки увидели сладкий образец, победивший на международном конкурсе кондитеров в Штутгарте, а также фотографировались с манекеном, украшенным съедобными цветами.
К областному празднику хлеборобов, который отмечали в 2021 году в городском поселке Шумилино, витебские мастера изготовили двухметровый эксклюзивный каравай весом 100 килограммов. Только его первый ярус завесил 50 килограммов, а украшения – 15! Для выпечки румяного великана потребовалось 80 килограммов муки, 8 десятков яиц, 8 килограммов масла, 10 килограммов сахара и других ингредиентов. Декорирован каравай был колосьями, цветами, белорусским орнаментом и гербом нашей страны, изготовленными из теста. Венчали главный символ праздника фигурки аистов из теста – творенье рук именитого мастера-кондитера Надежды Богатенко.
В Глубокое на областные «Дажынкі-2022» ОАО «Витебскхлебпром» привез каравай весом 140 килограммов! Нижний ярус его имел метр в диаметре. А высота достигала роста тех, кто выпекал красавца – формовщика Натальи Сычёвой и ведущего инженера-технолога Анастасии Удовенко. Все украшения и мельчайшие детали на каравае традиционно были съедобными.
Более двух недель работали над созданием главного каравая области витебские хлебопеки в 2023 году. Изготовлен он был из нескольких видов теста: медового, ржаного, пряничного и на желтках. Самым кропотливым процессом оказалось создание украшения в виде колосков. На нижнем ярусе разместились снопы из выпеченного теста (его замешивали и раскатывали отдельно от остального), рядом – гербы всех районов области как символ того, что каждый из них вносит вклад в развитие региона. В оформлении следующих ярусов использованы тематические сюжеты: от жатвы в древности до сбора зерна комбайном в наше время. На среднем – изображена карта Республики Беларусь, герб Витебщины, а также городского поселка Шарковщина, где проходил тогда фестиваль «Дажынкі».
На самом верху красовался герб страны. Полтора центнера – столько завесил каравай, испеченный для столицы областных «Дажынак» 2024 года – Полоцка. В этот раз ярусов уже было шесть, высота всех их составила 1 метр 80 сантиметров! Вылепленная из теста фигура женщины, в национальном костюме с рушником и мини-караваем в руках – стала символом гостеприимства хлебосольной Витебщины. Карту области, которая также украсила каравай, напечатали на пищевом принтере. Нашлось место и для изготовленной из сахарной мастики каменной печи, на поду которой размещалась мини-буханка ржано-пшеничного хлеба с брендом «Каравай Придвинья». На самом массивном ярусе – зерно, выращенное сельчанами, как символ достатка и благополучия. Венчал каравай герб Беларуси, обрамленный круговой аркой из колосьев.
На каравае «Дажынак-2025», состоявшихся в Чашниках, помимо традиционных украшений, гордо разместились герб страны, карта области и цифра – 1 миллион! Несмотря на сложные погодные условия, Витебщина смогла намолотить свыше одного миллиона тонн зерна и рапса, в честь чего тогда был испечен пятиярусный каравай, занявший центральное место среди других караваев во Дворце Республики. Дизайн этого шедевра витебские хлебопеки и взяли за основу для главного символа фестиваля-ярмарки тружеников села в Чашниках.
Пока мы не знаем, каким будет областной каравай на предстоящих «Дажынках» в Миорах. Хлебопеки стараются до последнего сохранить интригу. Очевидно одно – главный символ праздника, несомненно, удивит всех как своим внешним видом, так и вкусом, ведь испекут его по традиции с любовью и уважением к родной земле и тем, кто убирал урожай.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
