Заготавливать огурцы на зиму еще рановато: первые зеленые плоды – маленькие, пупырчатые, только-только поспевшие, ими еще хочется насладиться в свежем виде, в крайнем случае – слегка присолить и подать к молоденькой картошечке. Итак, готовим малосолки!
Малосольные «Идеальные»
Ингредиенты: 1,5 килограмма огурцов, 5–6 зубчиков чеснока, лист хрена, 3 листика вишни, 5–6 листиков смородины, 3 веточки укропа, 2 столовые ложки соли, 8–10 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 3–4 лавровых листа, 2 литра воды.
Подготовить огурчики и выложить их вертикально в 3-литровые банки, перемежая слоями нарезанного чеснока, листьями хрена, вишни, смородины, ветками укропа. На большом огне вскипятить воду с солью, перцем, гвоздикой и лавровыми листьями. Залить рассолом огурцы, накрыть банки чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре. Уже на следующий день хрустящие малосольные огурчики готовы. Хранить в холодильнике или погребе, если есть.
Малосолки сладкие
Ингредиенты: количество огурцов – произвольное, душистый и черный перец горошком – 5–6 штук, 1 лавровый лист, веточки укропа, листья вишни, смородины, хрена, чеснок – 6 зубчиков.
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 1,5 часа. Затем на дно банки или другой емкости выложить зелень, несколько зубчиков нарезанного чеснока, перец горошком, на них – огурчики. И далее в таком порядке слоями выкладывать все ингредиенты. Сверху должны быть зонтики укропа, лавровый лист.
Приготовить рассол: на 1 литр воды – 1,5 столовые ложки соли и 3 столовые ложки без горки сахара. Закипятить и дать немного остыть – рассол должен быть горячим, но не кипятком. Залить огурцы так, чтобы они полностью погрузились в рассол. Накрыть тарелочкой с каким-либо грузом. Дать постоять пару часов при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Малосольные огурчики вскоре будут готовы к употреблению.
Экзотические, но тоже вкусные
Эти малосольные огурцы готовят в полиэтиленовом мешке, для пробы возьмите их небольшое количество. Маленькие огурчики разрезать вдоль на четвертинки и поместить в пакет. Засыпать сюда же: 1 чайную ложку соли, 3–4 зубчика нарезанного пластинами чеснока, 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку яблочного уксуса и 4 столовые ложки растительного масла, по щепотке черного и белого кунжута.
Мешок хорошо закрутить и перемешать все ингредиенты в нем. Положить на несколько часов в холодильник.
Просто и быстро
И в этом рецепте малосольных огурцов будем использовать полиэтиленовый мешок. Килограмм огурцов разрезать вдоль на дольки-четвертинки. Сложить в мешок, туда же –мелко нарезанный пучок укропа, 4 зубчика чеснока натереть на средней терке, добавить 1 столовую ложку соли. Перетереть ингредиенты в мешке и оставить мариноваться на 3 часа при комнатной температуре, затем еще раз слегка перетереть и поставить ненадолго в холодильник.
Огурчики на минеральной воде
Понадобятся: 1 килограмм огурцов, укроп, лавровый лист, зубчики нарезанного пластинами чеснока.
Дно емкости выложить укропом, положить лавровый лист, немного чеснока, а сверху – огурчики. Так выкладывать слоями, чтобы верхним оказался укроп.
Приготовить рассол: на 1 литр газированной минеральной воды – 2 столовые ложки соли с горкой (соответственно, на 1,5 литровую бутылку – 3 столовые ложки соли). Соль сначала растворить в половине стакана минералки, вылить в огурцы, а затем и остальную минеральную воду. Поставить в холодильник. Скоро такие огурцы будут готовы к употреблению.
... И кабачки в придачу
Малосольными также можно приготовить и молоденькие кабачки. На 1 небольшой кабачок: перец черный горошком – 6 штук, чеснок – 1 головка, зелень укропа, 1 столовая ложка с горкой соли.
Кабачок нарезать тонкими кружками. На дно литровой банки заложить укроп, чеснок, горошки перца, наполнить банку кружками кабачка. Всыпать в банку 1 столовую ложку соли и залить доверху обычной холодной водой. Накрыть банку крышкой и хорошенько взболтать, чтобы соль растворилась. Оставить мариноваться на сутки.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
