Если на грядках растет яровой чеснок, нужно поторопиться убрать его до 10 сентября. Главное – успеть это сделать до осенних дождей. Кроме того, что они помешают уборке, так еще могут вызвать рост молодых корней, и чеснок будет плохо храниться.
Признаки созревания ярового чеснока и озимого немного отличаются. У первого стебель чаще не полегает, а остается стоячим, и стрелок он почти не образует. Сигналом к уборке ярового чеснока служит пожелтение хотя бы наполовину нижних листьев, размягчение и сухость шейки в месте перехода стебля в головку, легкое отделение зубков, образование прочной шуршащей чешуи с характерной окраской.
Процесс уборки такой же, как и озимого чеснока: в сухую погоду головки аккуратно выкапывают, но следует учитывать, что донце у ярового чеснока более хрупкое, поэтому обращаться с ним нужно бережнее. После выкопки чеснок раскладывают на грядке для первичной просушки, а затем переносят в сухое, хорошо проветриваемое помещение или под навес. Сушка перед хранением способствует дозреванию головок и помогает заживить мелкие механические повреждения на них. Яровые сорта сушатся дольше озимых – до двух недель. Качество просушки напрямую влияет на лежкость, плотность и вкус горького овоща. У высушенного чеснока обрезают стебли, оставляя пенек в зависимости от способа хранения, и корешки длиной 3 мм, при этом главное – не задеть донце, иначе чеснок загниет.
Яровой чеснок в отличие от озимого можно хранить даже при температуре + 16, + 20 градусов, к примеру в кладовке, на антресолях, главное, чтобы место было сухим, темным и хорошо проветривалось. Традиционный способ хранения – в косах, чтобы они были более тугими и прочными, в них можно вплетать солому или шпагат. Также подойдут сетки, капроновые чулки. В деревянных ящиках и картонных коробках головки переслаивают с сухими опилками, предварительно их оборачивают в два слоя пищевой пленки, оставляя открытыми донца с корешками. Используют для хранения стеклянные банки, в них можно переслаивать головки с мукой.
Хороший способ хранения – в парафине: в небольшую кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и устанавливают минимальный огонек. Затем в кастрюлю ставят кружку с нарезанными кусочками парафина. Когда он расплавится, чеснок берут за пенек и опускают в парафин на одну-две секунды, после чего укладывают в сухой ящик. До самой весны хорошо сохранится чеснок в земле. Головки кладут в полиэтиленовый пакет, плотно завязывают, опускают в ямку глубиной 35–40 сантиметров, присыпают опилками и закапывают землей. Откапывают, когда земля оттает после морозов.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
