Рецептов блюд из кабачков — простых, разнообразных, на скорую руку и более сложных — множество. Но однозначно, что вкусными и оригинальными их делают приправы, пряности, соусы, а также сочетание с другими продуктами: грибами, мясом, рыбой. Главное, что всегда есть выбор!
Пикантная закуска
Ингредиенты: молодой кабачок — 300–350 граммов, соль — 3/4 чайной ложки, сахар — 1 столовая ложка, перец чили — небольшой кусочек, лавровый лист, вода — 1 стакан, зелень, уксус 9-процентный — 1 столовая ложка.
Кабачок (лучше цукини) нарезать кружками толщиной примерно 5 миллиметров. Приготовить маринад: смешать в кастрюле воду, соль, сахар, чили (можно использовать и порошок чили). Для вкуса добавить несколько лавровых листьев. После закипания добавить уксус. В полученный маринад заложить кабачки. Накрыть емкость тарелкой или крышкой и оставить примерно на 2 часа, еще лучше — на ночь.
Запеканка с брынзой и зеленью
Небольшой кабачок нарезать кружочками и проварить до полуготовности минут 5.
Приготовить соус. На сковороде на сливочном масле слегка обжарить 2 столовые ложки муки, постоянно помешивая, до золотистости. Добавить 250 миллилитров молока, взбитого с 2 яйцами, всё хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить и снять с огня. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее внахлёст кабачки. Присыпать натертой на крупной терке брынзой (200–300 граммов), смешанной с зеленью (петрушка, базилик), залить сливочным соусом. Посыпать натертым твердым сыром (100–200 граммов). Выпекать в духовке 20–25 минут при температуре 200 градусов.
Суп «Нежный»
На одну порцию: цукини — 150 граммов, цветная капуста — 150 граммов, морковь — 50 граммов, лук — 50 граммов, курица — 250 граммов, вода — 1 литр, соль, молотый перец, любимые специи — по вкусу, сливки и сметана — для заправки, сухарики.
В чаше или кастрюле смешать нарезанные кусочками кабачок, морковь, лук, цветную капусту, кусочки курочки. Залить водой, варить до готовности, добавив соль, перец, специи. Блендером взбить массу. При подаче добавить сливки, сметану, хрустящие сухарики, зелень.
Овощные котлеты
Ингредиенты: 750 граммов кабачков, 2 крупные картофелины, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 70 граммов твердого сыра, перец, соль, мука — 4-5 столовых ложек.
Кабачок натереть на крупной терке, добавить 1/2 чайную ложку соли. Картошку также натереть на крупной терке, добавить еще 1/2 чайной ложки соли. Всё перемешать и дать отстояться 15 минут.
На сковороде с растительным маслом пожарить до прозрачности мелко нарезанные луковицы, добавить к ним натертую на крупной терке морковь, тушить 5 минут. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец, посолить (1/3 чайной ложки), прожарить еще 2–3 минуты, помешивая.
Из картофельно-кабачковой массы отжать влагу, соединить ее с овощной зажаркой, перемешать, добавить натертый на крупной терке сыр, мелко нарезанную петрушку, перемешать. Добавить муку, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, все снова хорошо перемешать. Ложкой формовать котлеты и жарить с обеих сторон.
Запеканка с рыбой
Ингредиенты: кабачок — 500 граммов, рыба (хек или минтай) — 200 граммов, твердый сыр — 70 граммов, 1 яйцо, сметана — 3 столовые ложки, специи для рыбы — 1 чайная ложка, соль и перец — по вкусу.
Кабачок очистить, вынуть сердцевину с семечками, нарезать полукольцами. В миске соединить яйцо, сметану, соль, специи для рыбы.
В форму для запекания выложить кабачки, поперчить, посолить. Сверху выложить кусочки рыбы, всё залить сметанной смесью, посыпать натертым сыром. Поставить запекать на 30–35 минут при температуре 190 градусов.
«Лодочки»
На 6 порций понадобятся: кабачки — 1,2 килограмма, (6 маленьких плодов), фарш куриный — 200 граммов, грибы шампиньоны — 100 граммов, помидоры — 1 штука, лук репчатый — 1 штука, майонез — по вкусу, сыр твердый — 50 граммов, соль и перец — по вкусу, свежая зелень.
Каждый кабачок разрезать на половинки, получится 12 лодочек, при помощи десертной ложки убрать из половинок сердцевину. Противень выложить пергаментом, выложить половинки кабачка срезом вниз. Сверху («днища») смазать растительным маслом и отправить запекать в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
Приготовить начинку. Мелко нарезать лук, грибы, обжаривать их на сковороде с растительным маслом 5–6 минут, периодически помешивая. Соединить с фаршем, посолить, поперчить. С майонезом смешать нарезанный на мелкие кубики помидор.
Из духовки достать кабачковые лодочки, слегка остудить, посолить, наполнить начинкой из фарша и грибов, поверх — помидоры с майонезом. Поместить лодочки в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Затем посыпать натертым сыром и снова отправить лодочки в духовку на 10 минут. Готовые кабачковые лодочки посыпать зеленью.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
