Нынче сезон слив радует как никогда! А из этого фрукта хоть варенье вари, хоть компоты закатывай, хоть пироги пеки. И рецептов приготовления всего перечисленного – великое множество.
Пирог «Нежный»
Ингредиенты для теста: яйца – 3 штуки, сахар – 140 граммов, щепотка соли, ванильный сахар – 1 чайная ложка, молоко и растительное масло – по 100 миллилитров, разрыхлитель теста – 2 чайные ложки, мука – 8 столовых ложек с горкой.
Для начинки: рикотта или творог – 250 граммов, яйцо – 1 штука, сахар – 3 столовые ложки с горкой, ванильный сахар – 0, 5 чайной ложки, кукурузный крахмал – 1 столовая ложка, йогурт или сметана – 2 столовые ложки.
Чтобы приготовить тесто, в миске взбить миксером яйца, сахар и ванильный сахар. Затем влить молоко и растительное масло, взбить венчиком. Добавить разрыхлитель и муку в несколько приемов. Хорошо размешать до однородности.
Приготовить начинку, для чего в отдельной емкости хорошо размешать, а затем довести до однородности с помощью блендера все ингредиенты.
В сливах (штук 10–12) удалить косточки, разрезав ягоды на половинки. Половину слив отложить в сторону, а другую мелко порезать на кубики и добавить в сырную массу, хорошо перемешать.
В форму, смазанную маслом (дно выложить кулинарной бумагой), вылить половину теста, разровнять лопаточкой, а затем выложить сырно-сливовую начинку. Сверху вылить оставшееся тесто, разровнять и выложить оставшиеся половинки слив. По желанию их можно присыпать слегка корицей. Выпекать пирог 40–45 минут при температуре 180 градусов. Когда немного остынет, посыпать сахарной пудрой.
Бабушкин пирог
Для него потребуется: по 110 граммов мягкого сливочного масла и сахара, щепотка соли, 10 граммов ванильного сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 120 граммов муки, сливы – по усмотрению.
Миксером взбить сливочное масло соль, сахар и ванильный сахар – должна получиться пышная масса. По одному вводить яйца, продолжая взбивать. Добавить разрыхлитель и муку. Сначала аккуратно ее размешать ложкой, а затем взбить миксером.
Дно формы смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Вылить тесто, а в нем утопить половинки слив – сколько вместится. Выпекать 40–45 минут.
Сливы в лимонном сиропе
Ингредиенты: 600 граммов слив без косточек, 440 граммов сахара, 600 миллилитров воды, 0,5 чайной ложки свежевыжатого сока лимона.
Сливы вымыть, разрезать на половинки или четвертинки, косточки удалить, после этого должен остаться вес по рецепту.
Из воды и сахара сварить сироп, добавив лимонный сок.
Подготовленные сливы залить сахарным сиропом и выдержать в холодильнике в течение двух суток. Затем разложить сливы по контейнерам и убрать в морозильную камеру.
Варенье «Наслажденье»
Для него потребуется 2 килограмма слив и 2 килограмма сахара.
Сливы освободить от косточек. В глубокой кастрюле или миске переложить слоями сливы и сахар, накрыть крышкой и оставить на несколько часов, а еще лучше – на ночь, чтобы фрукты дали сок. Время от времени смесь нужно встряхивать. После этого поставить емкость на небольшой огонь и дать раствориться сахару полностью. Затем выключить огонь и вновь дать отстояться сливам часов 5–6.
Вновь поставить на огонь и довести до кипения. Выключить огонь, снять пену и дать остыть – еще на 5 часов. Затем довести до кипения и варить 10–15 минут. Выключить огонь и горячее варенье разложить по баночкам. Процесс приготовления этого варенья требует терпения, но получится оно красивое по цвету и невероятно вкусное, густое.
Соус «Ткемали»
Он прекрасно подойдет для мяса и шашлыка. Из спелых слив достать косточки, в очищенном виде должно получиться 1,5 килограмма ягод.
Налить немного воды и отправить на огонь, варить минут 10, пока слива не станет мягкой. Затем протереть плоды через сито в другую посуду и проварить еще минут 45, периодически помешивая. Измельчить ножом 1 головку чеснока и отправить к соусу. Добавить 1,5 чайной ложки соли, 100 граммов сахара, 1 чайную ложку молотого черного перца, 1 чайную ложку молотой кинзы (можно измельчить пучок свежей зелени), 1 чайную ложку сушеного укропа, измельченный 1 маленький стручок красного острого перца. Поставить на огонь и варить 20 минут. Разложить по баночкам.
© Авторское право «Витьбичи». Гиперссылка на источник обязательна.
